oma in de keuken

5 simpele Italiaanse plattelandsgerechten

Welke gerechten eet je in je agriturismo?

Wie staat achter het fornuis van je agriturismo? La nonnina natuurlijk! Puur en eenvoudig koken met een flinke scheut liefde. Slechts een paar verse zélf gekweekte ingrediënten. Maar juist die beperking leidt tot de meest hemelse gerechten. Plattelandsgerechten met een smakelijk verhaal...

Marcel, een van onze inkopers in Italië, stuurde mij dit leuke mailtje: “Vannacht slaap ik in een agriturismo in de middle of nowhere in Toscana. Ik kwam laat aan (20:30 uur) maar evengoed was de keuken nog open. Mijn gezelschap in de trattoria: een ander stel en natuurlijk de tv die altijd aan staat. Een beperkte kaart, maar dat is voor mij geen probleem. Elke ochtend maakt de eigenaresse samen met haar moeder verse ravioli (ricotta e spinaci), tagliatelle en pappardelle.

Nadat ik vroeg wat hun specialiteit was, kreeg ik het trotse antwoord: pappardelle ai prugnoli! Prugnoli zijn champignons van de porcini familie, maar dan sterker in smaak. Normaal alleen vers verkrijgbaar in oktober/november, maar door de overvloedige regen de afgelopen 2 weken, waren ze nu al vers verkrijgbaar. Ik, als ‘pasta lover', vroeg hoe ze het maken. Voordat ik het wist... zat ik in de keuken en gaf oma mij kookles! Zo simpel: bak een grote teen knoflook in olijfolie. De verse prugnoli nog geen minuut meebakken. En als laatste de verse pappardelle en ravioli erbij…goddelijk! Ciao, Marcel”

Marjolein, onze collega die jaren in Italië woonde, gaf mij een paar gerechten uit de Adria.

Strozzapreti
Heel traditioneel zijn de strozzapreti (priesterwurgers). In de week voor Pasen kwam de priester langs om je huis te zegenen. Als bedankje, maakte de vrouw des huizes een bordje pasta; de strozzapreti, gemaakt van water en meel. Na het zegenen van een aantal huizen én tig bordjes pasta, werd hij min of meer ‘gewurgd’ door deze strozzapreti. Tegenwoordig geeft hij daarom de voorkeur aan wat geld…

Piadina
De arme inwoners, meestal boeren, hadden geen geld voor brood. Daarom maakten zij dit zelf! Dit platte Italiaanse brood, de piadina, wordt gemaakt van meel, water en stuzzo (varkensvet). Vroeger werden piadina gevuld met rauw ham of saucijsjes. Tegenwoordig eet je ze met een vulling van tomaat, rucola, mozzarella, parmaham en andere Italiaanse delicatessen.

Coniglio alla cacciatora
Op het platteland eet je wat de natuur je geeft. Vroeger werd er veel gejaagd, vandaar de naam van dit gerecht: ‘ konijn van de jager’. Een lekker traditioneel recept. Maak een mengseltje van knoflook, een pepertje, basilicum, rozemarijn, zout en witte wijn. Smeer de stukken konijn in met dit mengsel en voeg tomaten toe. In een ovenschaal de oven in en langzaam laten garen. Misschien proberen voor een feestelijke gelegenheid?

Tuna’s Carbonara. Van Enzo, onze collega die in Italië woont, zou je verwachten dat hij wel gewend is aan al die heerlijke Italiaanse gerechten. Toch werd hij op Sardinië smakelijk verrast door de Tuna’s Carbonara, die hij normaal met bacon eet. Hij stuurde gelijk een foto van zijn maaltijd door. Daar krijg je trek van!

Laat je niet afschikken door de ogenschijnlijk kleurloze of simpele gerechten. Die Italianen weten heel goed wat ze doen daar op het platteland. Een paar eenvoudige ingrediënten van het seizoen (uit de eigen streek natuurlijk!) en je eet…‘da Dio’!

Yolanda van Westen


Beroep: 
Copywriter

Viert vakantie met: 
Man en dochter

Favoriete vakantielanden: 
Frankrijk en Spanje

Hulp nodig?

Kan ik je helpen?
Bel ons 072-5183183 ma. t/m zo. 9.00-22.00 uur Bekijk de veelgestelde vragen Bel mij terug
Bel mij terug
Vul je gegevens in

Dank voor je bericht. Wij nemen, binnen openingstijden, zo spoedig mogelijk contact met je op.